E102 Tartrazyna

CAS 1934-21-0 / C.I. 19140

Po rozpuszczeniu tartrazyna ma kolor jasno-żółty, cytrynowy. Suchy proszek i granulat tartrazyny mają odcień pomarańczowy. Wytrzymałość na ciepło jest doskonała do około 105°C i bardzo dobra do 205°C. Wytrzymałość na światło jest dobra. W normalnym pH produktów odcień jest stabilny. Kolor jest stabilny w warunkach kwaśnych, ale zanika w 10% roztworze wodorotlenku sodu. W wysokim pH odcień zaczerwieni się. Ma dobrą odporność na utlenianie ale zaniknie w obecności 1% kwasu askorbinowego i przy poziomach powyżej 25 ppm dwutlenku siarki. Rozpuszczalność w wodzie przy 25°C i 60°C wynosi 20%. Rozpuszczalność w 20% etanolu przy 25°C wynosi około 10%, przy 60°C wynosi około 14%. Tartrazyna jest nierozpuszczalna w 100% etanolu przy 25°C, przy 60°C rozpuszczalność jest mniejsza niż 0,001%. Rozpuszczalność tartrazyny w glikolu propylenowym wynosi około 6,5%. Jest nierozpuszczalna w olejach roślinnych.