E122 Azorubina

CAS 2783-94-0 / C.I. 15985

Proszek i granulat azorubiny mają odcień kasztanowo-czerwony. Po rozpuszczeniu niebieskawo-czerwony, mniej niebieskawy w odcieniu od amarantu. Jasny, niebieskawo-czerwony barwnik z dobrą wytrzymałością na wysoką temperaturę i światło.

Azorubina ma dobrą wytrzymałość na kwasy owocowe i benzoesowe oraz na obecność dwutlenku siarki. Nie zanika w środowisku zasadowym. Rozpuszczalność w wodzie przy 25°C wynosi 8% i około 1% w glikolu propylenowym. Azorubina jest bardzo słabo rozpuszczalna w etanolu i nierozpuszczalna w olejach roślinnych.