E123 Amarant

CAS 915-67-3 / C.I. 16185

Proszek i granulat amarantu mają odcień czerwono-brązowy. Po rozpuszczeniu odcień niebieskawo-czerwony. Niebieskawo-czerwony barwnik z dobrą wytrzymałością na wysoką temperaturę i światło.

Amarant ma dobrą wytrzymałość na kwasy owocowe i benzoesowe ale wykazuje zanik w obecności dwutlenku siarki i kwasu askorbinowego oraz w środowisku zasadowym, w którym zwiększy się jego odcień niebieski. Rozpuszczalność w wodzie przy 25°C wynosi 7%, wzrasta do około 10% przy 100°C. Amarant jest bardzo słabo rozpuszczalny w etanolu i w glikolu propylenowym, około 0,4%. Jest nierozpuszczalny w olejach roślinnych.